Glutenfri lasagne med aubergine

Posted on Leave a comment

Lasagne med aubergine som «pastaplater» er både velsmakende og spennende. Her i huset har denne varianten vært populær selv før jeg fikk påvist glutenallergi.

Serverer du den med salat laget av babyspinat får du en ekstra næringsrik og god kombinasjon. Spinat er en virkelig supergrønnsak, full av kostfiber, vitamin A, B6, C, E,  K, folat og kalium. Den er også en kilde til kobber og magnesium.

Revet Vegansk parmesanost på toppen løfter det hele.

lasagn

Melk-, egg- og glutenfri

4 personer

  • 1 gulrot
  • 1/2 gulløk
  • 1 sjalottløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 pk hakkede tomater
  • 1 ts honning
  • salt og pepper
  • 800 gr. karbonadedeig
  • 1 aubergine
  • Vegansk pizzaost

Sett ovnen på 200 grader.

Start med å lage tomatsausen.
Finhakk gulrot og løk og glaser disse i olje til en lett gylden farge. Ha i hakkede tomater, salt, pepper og honning. La sausen småkoke under lokk i ca. 5 min.

Brun karbonadedeigen med litt salt og pepper og bland den i tomatsausen.

Vask auberginen og del den på langs i 1/2 cm tykke skiver. Stek auberginen i olivenolje. Hell også litt olivenolje over auberginen før du snur dem. Krydre med litt salt og pepper på hver side, men vær forsiktig med saltet.

Ha kjøttsaus og auberginen lagvis i en passende ildfast form. Start og avslutt med kjøttsaus.

Om du ønsker det, anbefaler jeg et lag vegansk ost på hvert lag aubergine. Tåler du melk er det selvfølgelig ingen hindring å bruke ost av kumelk.

Stekes på 200 grader i 40 minutter.

Server lasagnen med salat laget av babyspinat.

DSC01986

  • 1 pose vasket babyspinat
  • 1 søt paprika
  • 1 økologisk gulrot
  • 1 vårløk
  • soltørkede tomater i olje, hakkede

Skjær grønnsakene i ønskede biter og bland dem med spinaten. Ha over hakkede, soltørkede tomater og litt av oljen.

 

Vel bekomme!

 

Glutenfritt grytebrød

Posted on Leave a comment

Yes, det går an å bake eltefritt grytebød uten gluten. Dette er det beste glutenfrie brødet jeg har smakt. Ved å bake i gryte får du et saftig og godt brød som har en deilig stekeskorpe. Brødet er næringsrikt og uten stivelse. 

For å bake grytebrød trenger du en støpejernsgryte med lokk som tåler 250 grader. Til denne oppskriften bruker jeg en gryte som rommer 4 liter.  

DSC02126
Uten egg, melk og gluten.

  • 6 dl glutenfrie havregryn
  • 3 dl mandelmel
  • 2 dl bokhvete
  • 2 dl hirseflak
  • 1 ss fiberhusk
  • 1 dl gresskarkjerner
  • 1 dl solsikkekjerner
  • 1/2 dl linfrø
  • 1/2 dl sesamfrø
  • 1 1/2 ts salt
  • 1 ts hornsalt
  • 1 ts tørrgjær
  • 9 dl vann
    Gryte ca. 4 liter med lokk  som tåler 250 grader.

Bland de tørre ingrediensene og rør inn vannet. Du trenger ikke elte deigen.
Ha lokk eller plastfolie over bakebollen og sett den til heving i 12-24 timer i romtemperatur. Jo lenger, desto bedre.

Sett ovnen på 250 grader. Ha støpejernsgryten og lokket i ovnen og varm disse i 30 min.

Ta gryten ut av ovnen og hell deigen i den varme gryten. Du trenger ikke smøre gryten. Husk at gryten er varm, så bruk tykke grytekluter slik at du ikke brenner deg.

Sett gryten med lokk på rist, nest nederste rille og stek brødet på 250 grader i 30 minutter. Ta lokket av gryten og reduser varmen til 235 grader. Stek brødet videre i 35-40 min til du har en fin gylden skorpe. Brødet er gjennomstekt når du får en hul lyd ved å banke på skorpen.

Ta brødet ut av gryten og avkjøl brødet på rist.

DSC02146

Oppbevar brødet i kjøkkenhåndkle eller matpapir. Slik bevarer du den sprø bakeskorpen lenger.

Gled deg 🙂

Risotto med kantareller.

Posted on 2 Comments

For meg er kantareller skogens gull.  Å koke risotto med kantareller gir en deilig høststemning. Til risotto må du bruke egen ris for å få den riktige konsistensen. Denne risen inneholder også karbohydrater, men er det fest så er det fest. Selv om jeg er bevisst på inntak av raske karbohydrater i hverdagen, nyter jeg denne herlige risottoen innimellom. 

Da jeg kom over den veganske parmesanosten, ble dette igjen en favoritt.

DSC01754Uten egg, melk og gluten.

4 personer

  • 200 gr. kantareller
  • 100 gr. aromasopp
  • 8 dl vann
  • 2,5 dl Jakobs lammekraft
  • 2 store sjalottløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 350 gr risottoris
  • olje
  • salt og pepper
  • vegansk parmesanost

Kok opp vann med 1 ts salt og tilsett lammekraften. Jeg velger Jacobs sine produkter da de er rene. De inneholder ikke gjær-ekstrakter og smakstilsetninger.

Brun soppen i olje og dryss på med litt salt og pepper. Ha deretter soppen i den kokende kraften. La dette småkoke under lokk mens du forbereder risen.

Finhakk løk og surr den i olje. Jeg bruker wok gryte til dette. Skyld risen i kaldt vann. Ha risen sammen med løken og rør til risen er blank.

Hell over 2 øser soppkraft og la dette koke inn før du tilsetter 2 nye øser. Fortsett slik til du har brukt opp kraften. Ha så i soppen og bland godt.

Pynt gjerne med noen blader frisk timian.

Vegansk parmesan på toppen løfter det hele;)

risotto 5Bon appetit!

Veganske oster

Posted on Leave a comment

Til alle dere som har allergi mot melkeprotein og savner ost. Violife er en gresk produsent av veganske oster som virkelig er å anbefale. De er blant annet laget av kokosolje og olivenolje som er gode fettsyrer for kroppen vår.
Jeg som elsker italienske smaker ble positivt overrasket av osten Prosociano som både lukter og smaker som parmesan. Den er nydelig på italiensk inspirerte retter. Jeg fant de på Sans og Smak i Kristiansand. Sjekk ut med dine spesialforretninger om de tar disse produktene inn:)

DSC01777

Gled deg 🙂

Konfektkake

Posted on 2 Comments

Du trenger ikke egg, melk og mel for å lage en deilig sjokoladekake. Denne kaken er stappfull av sunne ingredienser. Den skal ikke stekes og blir bedre jo lenger den lagres. Server den enten som hele kakestykker eller del den opp i små konfektbiter.

mandelkake 2Uten egg, melk og gluten

Kakebunn:

  • 3 dl mandler
  • 2 dl hasselnøtter
  • 120 g dadler
  • 5 fiken
  • 2 dl smeltet Cocosa

Ha mandler, hasselnøtter, dadler og fiken i blenderen og mal til en fin masse. Ha i smeltet cocosa og bland godt. Kle bunnen av en rundform 24 cm med bakepapir og trykk massen ut i formen. Sett kjølig mens du lager sjokoladekremen.

Sjokoladekrem:

  • 50 g kakaosmør
  • 150 g kakaomasse
  • 1-1,5 dl kokosblomst sukker
  • 3 ts vaniljepulver (kjøpes på helsekost)
  • 1 boks eldorado cashewnøtter
  • Saft og skall av 1 økologisk appelsin
  • 2 ss sterk kaffe

Smelt kakaomasse og kakaosmør i vannbad. Tilsett sukker, vaniljepulver, revet appelsinskall og kaffe.
Kjør cashewnøttene sammen med saften av 1 appelsin i blenderen til en jevn masse. Tilsett sjokoladeblandingen og bland godt.

Ta den avkjølte mandelbunnen ut av formen og sett den på et kakefat. Sett formringen rundt bunnen og hell over sjokoladekremen. Avkjøl kaken.

Pynt med bringebær.

Lagres kaldt eller fryses.

Soppsuppe

Posted on Leave a comment

Høsten er tid for sopp. Om du plukker den selv eller kjøper den ferdig plukket, er den en nytelse å ha i maten. Denne suppen har vært en fulltreffer hjemme hos oss lenge før jeg fikk allergi mot melk. Min stesønn utpekte den til «gormésuppe». Uviten om at den var laget av sopp, som han tidligere hevdet han ikke likte.

Den er nøyaktig like god laget på havrebasert matfløte.

soppsuppe 1Gir ca. 1,5 liter suppe.

Dette trenger du:

  • 600 gr sopp, jeg bruker kantareller, aromasopp og sjampinjong
  • 1 gul løk
  • 2 charlottløk
  • 1 pk. havrebasert matfløte
  • 10-12 dl vann
  • salt og pepper
  • olje til steking

Slik gjør du:

  1. Sett vannet til kok med 1 ts salt.
  2. Skjær soppen i biter og brun dem i olje. Dryss på med salt og pepper.
  3. Sett av litt sopp til pynt.
  4. Glasér løken i olje og bland den med soppen.
  5. La soppblandingen frese slik at den » svetter» ut endel kraft. Dette gir en ekstra god smak på kraften.
  6. Hell over ca. 1 liter kokende vann og la småkoke i 30 min.
  7. Mos soppblandingen med stavmikser til en jevn suppe.
  8. Tilsett matfløten og evt. mer vann om du synes suppen er for tykk.
  9. Smak til med salt og pepper.
  10. Serveres med sprøstekt sopp og en dusk koriander.

Vel bekomme:)

Tacokrydder

Posted on Leave a comment

Planlegger du taco til helgen? Hvorfor ikke lage tacokrydder selv? Da får du det helt uten gjær ekstrakt og E-stoffer.
Har du ingrediensene, tar det deg få minutter å mikse din egen.
Jeg lager en stor porsjon og oppbevarer den i et tett glass. Slik har jeg et velsmakende krydder til mange tacokvelder.

DSC01559Dette trenger du:

  • 6 ss paprikapulver
  • 6 ss spiskummin
  • 1 ss grovmalt chilli
  • 1 ss cayennepepper
  • 3 ss oregano
  • 1 ss salt
  • 3 ts sort pepper malt

Bland alle ingrediensene og oppbevar krydderet i et tett glass.

Til 400 gr. karbonadedeig bruker jeg ca. 1,5 ss krydderblanding og 0,5 dl vann.
Stek karbonadedeigen, tilsett krydderet og bland godt. Ha i vannet og la det koke inn.

Vel bekomme!

Kjøpte knekkebrød

Posted on Leave a comment

Opplever du at døgnet rett og slett ikke har tilstrekkelig med timer? Boksen med knekkebrød er tom og du har hverken tid eller lyst til å bake. Disse knekkebrødene fant jeg på Coop Ekstra i hyllen med glutenfrie varer. De er tilnærmet rene og inneholder ikke stivelsesholdig melerstatninger. Og det beste av alt, de smaker nesten som hjemmelagde;)

knekkebrød

Blåbær sorbet

Posted on Leave a comment

Blåbær inneholder store mengder antioksidanter som er viktig for immunforsvaret. Nå er blåbær sesongen i full gang og du får både frisk luft, mosjon og meditasjon ved å ta deg en tur i skogen. Skulle du ikke ha mulighet til det kan du også bruke frosne blåbær fra dagligvare butikken.

blåbær

Dette trenger du:

  • 400 g halvfrossen blåbær
  • 1 dl sukrin melis
  • 2 ts honning
  • 1 ts helios vaniljepulver
  • 1 knivodd kanel
  • sitronmelisse til pynt

Slik gjør du:

  1. Halvfrossen blåbær males med de øvrige ingrediensene til en fin konsistens i blenderen.
  2. Sorbeèn en nydelig i seg selv og treninger ingen tilbehør.
  3. Pynt evt. med noen blader sitronmelisse og du har en delikat dessert.

Velbekomme!

Salat med avokado, spinat og røket laks

Posted on Leave a comment

På gode sommerdager om du fortsatt har ferie eller er begynt i jobb, er det godt med lett mat som er kjap å lage.
Denne salaten har mettende, sunne og smaksrike ingredienser. Avokado spiser jeg så ofte jeg kan. Den er en av de feteste og dermed mest mettende grønnsakene. Heldigvis handler dette om det sunne fettet som kroppen og hjernen vår trenger.

salat med røket laks 1

Dette trenger du til 2 store personer:

  • 150 g røket laks
  • 1 pose bladspinat
  • 1 pose ruccola
  • 1 avokado
  • 2 reddik
  • 1 stang vårløk
  • soltørkede tomater i olje
  • ristede pinje

Slik gjør du:

  1. Del spinat og ruccola i 2 porsonersskåler.
  2. Skjær vårløk, reddik og avokado i ønskede biter og fordel de sammen med røket laks utover salten.
  3. Dryss på med soltørkede tomater og ristede pinjekjerner.
  4. Serveres med dijon vinaigrette.

 

Dijon Vinaigrette

Noen retter krever litt sterkere vinaigrette for å matche smaken. Til røket laks liker jeg en vinaigrette med litt kraft i. Oppbevar den i tett glass i kjøleskapet og du har en deilig dressing til sommermaten din.

DSC01295

Dette trenger du:

  • 2 ss dijon sennep
  • 1 dl ekstra virgin olivenolje
  • saft av 1/2 sitron
  • 1 ts dill
  • 6 ts honning
  • 1 klype salt

Slik gjør du:

  1. Rør olivenoljen forsiktig inn i sennepen. Ta gjerne litt og litt av gangen. Om den skiller seg, bare fortsett og røre til den har blandet seg godt.
  2. Tilsett sitronsaft og dill.
  3. Smak til med honning og salt.

Vel bekomme!